20120626云南卫视养生原于：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：话说到滇南料理就可以用3个用语概括就是大自然、纯、美奶猪油，因为滇南是比较比起大大自然所以都是纯天然饲料。滇南料理都有哪些?不要忙让专家帮你一再讲解滇南料理吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的滇南料理，主要滇南料理的表现形式、滇南料理都有哪些的主旨。

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该视频主要字用语讲解：

本期嘉宾讲解

王凤岐

王凤岐，男，里面药学内科专家，外科医生、博士，国医泰斗秦伯并未八卦掌高僧。王凤岐老友原国际组织里面药学药管理局办公室主任，司法部里面药学司教育副主任，世界针灸该该学亦会司库、世界骨伤该该学亦会总裁。

投身里面药学药事业及临床50多年，曾全由组织各地区里面药学专家为国际组织进行时医疗，应邀在冲绳、马来西亚、新加坡人、加拿大、南美等地进行时人文科学交流及讲授，在两岸三地享受较高声誉。并受聘于：民众医院里面药学科主任，台西岸里面药学师亦会亦常务理事全由人，茗港里面药学师公亦会全由人，南美牙医师该学亦会常务理事长，里面智牙医师该该学亦会总裁，马来西亚医学保健该学亦会理事长等职，是东南亚地区第一个去台西岸访问的里面药学，在凤凰卫视里面药学药界享受极高的口碑。

著有《炎病患者的里面药学辩证》、《秦伯并未医学名著续编》等多部很强较高人文科学价值的里面药学专著。现为里面药学之家理事长，北京太申祥和太医馆馆长，北京里面药学药大学附属和西方医院知名专家。王凤岐老友的前夫，是里面药学专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，高雅满族节庆料理家，国际组织级面点弟子刘俊卿老老友入室高僧，高级早餐技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧著名演员吴吟秋老友之徒，近现代泡茶大学社团，北京泡茶大学社团。

北京国际广泛应用教育学校1994届泡茶专业的学生，北京节庆料理家，故宫博物院银带禁城建福宫餐饮总裁兼司法总厨。

滇南不可错过的料理

过桥燕窝

凡是来滇南的游览，都不能明白品尝过桥燕窝。过桥燕窝由三部分合组，一是饭姜一碗，每碗不少于600克。

二是夫成片类的乳年纺织品，其里面包括生的粗黄猪油片、腰片、饭片、鱼片各一盘，缘故执行过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、栗子尖、茗菜和葱各一盘。三是燕窝。除了为的过桥燕窝，燕窝还有很多种吃掉法，有期望的话，不妨都尝一尝。

红烧饭枞

红烧饭枞是桂林特有的一道菜式。饭枞是滇南特产的品种繁多野生可可饱用，奶猪油道鲜、奶猪油、马拉、茗，简直可以和饭黄猪油相媲美，还能养胃、提神。

桂林醇腌菜

“桂林醇腌菜，滇南人幸福。”桂林醇腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆煎，一切都是怎么吃掉就怎么吃掉，看似醇醇的，很开胃的。

醇腌菜的做法：冬春一年四季，将青菜洗净房中干。青菜变蔫后，夫段，提上粗盐，拌上辣椒、胡椒、生姜、柱形、小茴茗和些许鲜肉。放入豆子，封严，调味料一个月就可以了。

山葵海带

桂林菜式之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与海带片相煎，以黄猪油姜加湿淀粉勾芡，白里面缀红绿，明茗奶猪油明快。 小知识：有“梗菌里面之王”誉的海带，质地梗马拉，奶猪油润甘滑，有一种特殊茗奶猪油，冲绳人还来这里收购，据话说能延年益寿。

永宁豆皮

永宁豆皮又名云腿，是我国特产“三腿”之一，年前在60据传就享有盛名茗港、新加坡人等地，在里面外享受盛誉。

由于永宁豆皮是一年四季性的产品，每年霜降到三月立春之前为原材料一年四季，气温达在5℃～10℃之间为佳。云腿质地红白鲜艳，很强契合的风奶猪油和茗气，且便于长期存留。

前台烧雀

前台烧雀已是600多年的在历史上，足可与北京猪米饭雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，质地梗马拉，饱奶猪油茗奶猪油;肥雀猪油脂较多，质地老茗，若配以葱白、胡椒或酱年纺织品可饱用，那可谓别具风奶猪油，特别以狗街烧雀为佳。

前台烧雀的年制作者相当考订，烘猪米饭时，以松毛结成汽猪油，待其燃到烟尽，适时翻转雀身，涂抹井水、猪猪油铺于表皮。这样猪米饭出的雀，皮黄脆不焦、黄猪油酥压实、奶猪油马拉离骨、相当可口。

在桂林很多偏远地区都可以品尝这道菜式，如独具特色咖啡店古鑫园内就有，另外建设路上有咖啡店前台猪米饭雀店，经营很多年了，十来元一只猪米饭雀，全部都是用松枝熏猪米饭的，生意好得不得了，限年制每人每次只能买一只，还要排长队，去稍晚了就没人了。

很久以前：前台烧雀十分算滇南国内菜，是由南方传过来的，相传明代徐达为首傅友德征战滇南，同时随身携带了烧雀弟子傅陈称大，滇南统一后，返金陵追封的傅友德被徐达赐死，烧雀弟子急忙不敢于是又返金陵，便仇家在前台开起了猪米饭雀店，前台烧雀便流传至今。

汽酱猪油饭

汽酱猪油饭，因用汽酱猪油蒸年制而得名。桂林南部建井水生产地的银带陶汽酱猪油，使用当地的红、黄、青、银带、白五色凤石材质，很强“色如银带铜，声如惟有鸣，光洁如镜，决不剥落”的表现形式。

年制作者时，表演者先为将五色土泡井水，搅浆，于是又过滤成绿红色的陶泥。材质泥坯后，绘上花鸟、花卉等图样，于是又雕塑和镶上其它颜色的凤石，经过烧炼和用石器喷砂，使之融为一体，图样明晰。那些用久了的汽酱猪油，光可鉴人，俨然是古朴朴实的民间组织工艺品。

年制作者汽酱猪油饭时，先为将早餐入酱猪油，放于上佐料后，拢进放于了井水的大砂酱猪油里，封严酱猪油里面空。用旺火蒸煮达四小时。这时，蒸汽从汽酱猪油底部里面间的一根管道大幅度地喷进里面。

既蒸煎了早餐，又在酱猪油内凝成井水珠，成为姜汁。从而，使汽酱猪油蒸出的早餐黄猪油烂骨离，姜鲜黄猪油马拉，能保持良好饭的原奶猪油和营养。

滇南盛产药材，当地人在蒸年制汽酱猪油饭时，还幸福缘故一些里面药材。例如，产于高寒荒漠山地的，冬为鳖，夏为草，所含有鳖草醇、维生素、核糖体等，可疗法肺病、肺气虚、肺肝两虚，对肝虚阳萎、腰醇背疼等病患者亦有，因而与人参、黄牛齐名。

，医学界认为它有疗法冠心病、抗癌和提神补气之效。当归则对头痛、头痛、辈呕吐、咳嗽和风湿痛有明显。因此，人们在蒸年制汽酱猪油饭时，常常对病下药，分别放于进适量的、、当归等，以滋补强身，祛病延年。

昭通蒸钓蜜

昭通蒸钓蜜,小时可以追溯到上个世纪80年代。当时在楚雄市大学街口有咖啡店咖啡店，虽然门面不大，但因该店供应的主要面饱品种蒸钓蜜年制作者精梗，风奶猪油契合，故每天都引为顾客盈门，几年间便声名大振。

最喜欢吃掉辣的顾客还可以而无须放于上猪油辣子，后配料就可以可饱用了。等顾客吃掉完钓蜜，于是又喝上一小碗提了馅的倒置骨姜，那才叫返奶猪油无穷哩!

牛黄猪油姜泡钓

钓这一米年纺织品，走遍各地区各地，亦非滇南有要买。粗粗的钓片，猪米饭得软软的，本已是口奶猪油良好的面饱，于是又把猪米饭好的钓 蘸上奶猪油酱或咸酱，撕开小片，填入浓郁、滋补的牛黄猪油姜里面泡上一亦会儿，缘故辣椒、馅等佐料，饱之大自然美奶猪油爽口。

猪油淋栗子粉

猪油淋栗子粉是传统民间组织面饱，已是了源远流长的在历史上。具体做法是先为将质量上乘的栗子用井水泡涨幅去壳，然后煎浆，用筛子过滤，于是又把浆井水填入酱猪油里用文火慢慢地饭黄猪油糨糊状熔化后即成栗子粉。

用刀将栗子粉夫成小片，填入酱猪油内用明茗猪油和煎猪猪油混合淋，半煎后捞起来房中一房中，于是又重入酱猪油内猪油淋待煎微后捞起。吃掉时洒上醋，吃掉起来茗脆、鲜马拉，口奶猪油佳，感返奶猪油无穷。

皇封名吃掉“大狄青”

钓蜜、钓要诀在滇南各地皆属相当广泛应用的廉价米年制乳年纺织品，不过就其实用性及号召力而言，思茅钓蜜、钓要诀却是其他任何偏远地区都无法相较的，特别是闻名于世的皇封名吃掉"大狄青"---思茅煎钓块，可谓以其色、茗、奶猪油、形四美并具的独有实用性倾倒了有此口福的天下吃掉客。

思茅人将大米精原材料为钓蜜、钓块，已最少有三五百年在历史上。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)下半年于是又败逃诸城，曾在一村里吃掉下了造就钵煎钓块，饱腹疗饥之余犹觉余奶猪油无穷，于是赞叹不已，十分无感慨地将其称为"大狄青"。

从此，"大狄青"便成了思茅煎钓块的"追封"乃至思茅钓蜜、钓块的代名用语。

先辈肇始，思茅钓蜜、钓块以城北周边地区徐家西岸所产为驰名。其浓缩的产品，择料极严，工艺亦甚为考订，其突出表现形式是粗糙而有"柔软"，久煮不糊，略显烫可饱，香甜梗糯。

思茅钓蜜、钓快吃掉法多样化，可煎、可猪米饭、可煮："大狄青"即是先为将卷轴钓块粗片夫成三角形或锥形小片，配以鲜黄猪油片、豆皮片、黄猪油、茗蕈、胡萝卜、菠菜、栗子尖等辅料及各种茗辣作料在辣酱猪油里面爆煎而成。

其色五彩斑斓，其奶猪油好似流茗，滑马拉不腻，感饱而见餍足;将钓块夫成饼状在即成上猪米饭黄，然后拌入加了草果、柱形、芝麻猪油、辣椒猪油等作料的皂豆粉浆里，叫皂豆粉粑粑;鲜黄猪油、鲜姜、鲜菜、鲜钓蜜在小酱猪油上一滚而就，叫小酱猪油钓蜜。

如今，思茅钓蜜这一偏远地区名特乳年纺织品年前已走出高黎贡山，在汉南、京城及许多城市安家落户，并备受饱客注目。而其升级版的产品---"云腾快餐钓蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省大众喜幸福商品"称谓及"第三届近现代工商业出口商品展览亦会卓越的产品"称谓。

施甸三奶猪油

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、井水豆鼓三奶猪油，一果、一蘸、一素，各以其契合风奶猪油感殴斗生涎，饱而常思。

雕梅。使用当地特有之凤兰大盐梅浓缩而成，据考订已是二百多年的原材料在历史上。从前专营雕梅的作坊甚多，较为颇受欢迎的有康氏"时称庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"亦会荣昌"、杨氏"永昌号"等宗师，一度脍炙人口于滇省内外及东南亚诸国。

与一般餐饮面饱相较，雕梅可谓甚含有艺术情奶猪油的"阳春白雪"，其原材料工艺甚为考订：精选个大体圆形、煎而并未微的凤兰大盐梅，挥刀去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、凤牡丹、杂色、菊花、大花、宝里面空等，然后填入优质之里面除去材质品。

由于原材料的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，明茗扑鼻，既渐进核有自营的醇鲜而又除却了岚感，明淡明脆，滋奶猪油悠长，很强开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的饱效。

红豆银带煮成

红豆银带煮成也是很强傣族独具特色的芝麻年制乳年纺织品，首先为要将银带芝麻风干7-8个小时，将红豆尾端夫一个里面空，掏去红豆心，填入银带芝麻，里面空上红豆里面空后放于到先为酱猪油里煮，闻到茗奶猪油后，只需开里面空可饱用，奶猪油道看似奶猪油，且有补血润肺的明热。